Buhar kalkarken donan tat
Sıvı azot, mikro kristal, kremamsı doku; gözünün önünde donar. Reçeteni sen kur, biz masada -196°C'de donduralım.
- Donma sıcaklığı
- -196°C
- Kristal boyu
- 8–12µm
- Donma süresi
- ~34sn
- Overrun (hava)
- <18%
- Servis ısısı
- -12°C
Canlı donma · masa başı
Baz'dan -196°C'ye: donma hattı
Her seans aynı ölçülebilir hattı izler. Aromayı infüze eder, sıvı azotu kontrollü akıtır, kristali mikron seviyesinde tutarız — bu yüzden doku kremamsı kalır, buz taneli olmaz.
-
FAZ//01
Baz
Süt, yoğurt veya sorbe bazı; yağ-su dengesi ve overrun hedefi ölçülür.
stabilizasyon~2 dk -
FAZ//02
Aroma
İnfüzyon ve uyum kontrolü; baz ile uyumsuz aroma sistemce reddedilir.
uyum matrisimaks 3 -
FAZ//03
Sıvı azot
Kontrollü enjeksiyon. Buhar masaya dökülürken çekirdeklenme başlar.
enjeksiyon-196°C -
FAZ//04
Kristal
Mikro-kristalizasyon; kristal büyümeden önce çekirdeklenme tamamlanır.
kristal boyu8–40 µm -
FAZ//05
Servis
Doku ölçülür, tabağa alınır; masa başı donma 34–78 saniye sürer.
servis ısısı-12°C
Kendi reçeteni kur
Baz, doku ve aromayı seç; sistem kristal boyunu, kremamsılığı ve donma süresini anında hesaplasın. Uyumsuz eşleşmeleri uyarır, en fazla 3 aromaya izin verir.
1 · Baz seç
tekli seçim2 · Doku seç
kristal boyu3 · Porsiyon
gram / süre4 · Aroma (maks 3)
çoklu seçimMasadan çıkan gerçek kaplar
Her kap, seansta ölçülen kristal boyu ve baz notuyla arşivlenir. Fiyatlar 2026 örnek değerleridir.
Fıstık / süt bazlı
İmza / masa başı
Paylaşımlı tabla (4)
Seans paketleri
Her seans lab önlüğü, güvenli azot demonstrasyonu ve duyusal not kartını içerir. Aşağıdaki değerler 2026 örnek fiyatlarıdır.
| Paket | Örnek fiyat | Dahil olan | Dahil değil |
|---|---|---|---|
| Klasik seans~40 dk · tekli porsiyon | 180 TL / kişi |
|
|
| İmza seans~60 dk · çift porsiyon | 240 TL / kişi |
|
|
| Grup seansı (4)~75 dk · paylaşımlı | 820 TL / 4 kişi |
|
|
Teslim/servis süresi: hazırlık 7 dk, masa başı donma 34–78 sn. Fiyatlar örnek olup seans yoğunluğuna göre değişebilir · KDV dahildir.
Masadan sonra yazılanlar
“Frenk üzümü sorbeyi su bazlı seçince sistem tuzlu karameli reddetti, biz de matchayla eşledik. Sonuç gerçekten taneli değildi — kristal ölçüm kartında 12 µm yazıyordu. Azotu masada akıtırken buhar tezgâhtan aşağı döküldü, o an gerçekten teatral. Tek eksik, mekân biraz küçük, kalabalık saatte sıkışık.”
Ece Tanrıöverİmza seans · Mart 2026 · Karaköy
Seans hakkında
Sıvı azot masada güvenli mi?
Evet. Azot, gıda dokunmadan önce tamamen buharlaşır; kalan yalnızca -196°C'de donmuş dondurmadır. Demonstrasyon eğitimli lab personeli tarafından, güvenlik mesafesi korunarak yapılır ve servis öncesi sıcaklık ölçülür.
Bir seans ne kadar sürüyor?
Klasik seans yaklaşık 40 dakika, imza seans 60 dakika, grup seansı 75 dakikadır. Masa başı donma bölümü porsiyona göre 34–78 saniye sürer; kalan süre baz hazırlığı, aroma kararı ve tadım içindir.
Vegan / laktozsuz seçenek var mı?
Var. Hindistan cevizi bazı tamamen bitkiseldir, meyve sorbe hattı ise su bazlıdır. Tat-Lab konfigüratöründe bu bazları seçtiğinizde uyumsuz aromalar otomatik olarak uyarılır.
En fazla kaç aroma seçebilirim?
Bir porsiyonda en fazla 3 aroma birleştirilebilir. Daha fazlası kristal çekirdeklenmesini bozup dokuyu taneli hale getirdiği için sistem 3'ten sonrasına izin vermez.
Randevumu iptal / ertelersem ne olur?
30+ gün önce iptalde tam iade, 7–30 gün arası %50 iade, 7 günden az kaldıysa depozito kayıp olur. Hastalık veya olağanüstü hava gibi mücbir sebeplerde seans ücretsiz ertelenir.
Grup / özel etkinlik yapıyor musunuz?
Evet, 4 kişilik grup seansı standarttır; daha büyük gruplar için iletişim formundan tarih bırakabilirsiniz. Yoğunluk nedeniyle bekleme listesi ortalama 2 haftadır.
Buhar kalkarken donan tadı gör
Reçeteni Tat-Lab'da kur, masana -196°C getirelim. Karaköy'deki laboratuvarda haftanın çoğu günü seans var.